Ереванский коньячный завод хранит традиции производства коньяка с 1887 года, когда купец Нерсес Таирян основал первый завод по производству вина и коньяка. До того, как стать коньяком и быть разлитым в бутылки, коньячный спирт долгое время, иногда несколько десятилетий, «общается» с дубовой поверхностью бочки. Таким образом, создается особый букет аромата и вкуса.
Как «рождаются» бочки на Ереванском коньячном заводе и каков один из секретов особенного вкуса армянского коньяка? Ответы на этот вопрос попытался выяснить корреспондент Медиамакс.
Фотография: Медиамакс:
На Ереванском коньячном заводе выдержка коньяка полностью происходит традиционным способом в бочках, изготовленных из дуба. Собственное производство дубовых бочек Ереванский коньячный завод восстановил в 2002 году.
В Айгаванском филиале ЕКЗ находятся цеха по обработке дерева и производству бочек. Для производства бочек используется кавказский дуб, который, до того, как попасть в цех, проходит 2-летний этап душевого орошения, затем высыхает естественным путем, после чего обрабатывается в цеху и получает вид бочки.
С 1999 г. ЕКЗ, закупив и обработав новые доски из кавказского дуба, возобновил программу изготовления бочек. Первые бочки собственного изготовления были выпущены в 2002 году.
Каждая бочка может служить более 70 лет. Средняя вместительность бочки, произведенной ЕКЗ, составляет 350-400 литров.
Для изготовления бочки 33-35 дубовых досок необходимого размера собираются на специальном каркасе, затем на них укрепляются временные связующие обручи, и начинается этап выгибания и обжига, за которым следует процесс скрепления дна бочки.
Фотография: Медиамакс:
Дуб проходит испытание паром и сжатым воздухом, затем наполняется водой и взвешивается. На готовую бочку помещается информация о ней (серийный номер, литраж). В цеху изготовляются бочки литражом в 350 и 400 литров.
Фотография: Медиамакс:
Мастер Мнацакан за свою жизнь изготовил 10-11 тысяч бочек. Он работает в цеху по изготовлению бочек Ереванского коньячного завода более десяти лет. Каждая бочка проходит через его руки, сначала он собирает бочку, затем участвует в процессах ее выгибания и обжига.
Мастер говорит, что каждая бочка имеет свой характер.
Ежегодно из каждой бочки испаряется примерно 3% коньячного спирта. Фактически, «Доля ангелов» превышает годовой объем экспорта ЕКЗ в Украину.
После дистилляции коньячный спирт еще не имеет привычного нам цвета, он похож на прозрачную жидкость, напоминающую воду. В течение десятилетий выдержки коньячный спирт приобретает богатый янтарный цвет.
В цеху по производству бочек работают 5 мастеров, которые за день изготовляют 10 бочек. Бочка может служить для выдержки коньяка 50-70 и даже больше лет. В течение этого периода она также может реставрироваться.
Фотография: Медиамакс:
Один день из жизни мастеров цеха по обработке дерева и производству бочек Айгаванского филиала ЕКЗ представлен на фотографиях.
Текст - Сирануш Егиазарян.
Фотографии - Эмин Аристакесян.
Комментарии
Здесь вы можете оставить комментарий к данной новости, используя свой аккаунт на Facebook. Просим быть корректными и следовать простым правилам: не оставлять комментарии вне темы, не размещать рекламные материалы, не допускать оскорбительных высказываний. Редакция оставляет за собой право модерировать и удалять комментарии в случае нарушения данных правил.